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1 pato despresado de 4 libras o más (puede reemplazarlo por pollo)
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1 libra de longaniza (opcional)
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2 tazas de arroz
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10 tazas de agua o del caldo en el que se cocinó el pato
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2 tazas de hogao
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1 libra de papas amarillas o criollas, picadas si son grandes y enteras si son pequeñas
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1 ramillete de azafrán, machacados y cocinados en un poco del caldo (utilice sólo el caldo)
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1 ají dulce criollo finamente picado (opcional)
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2 cucharadas de cilantro de Castilla finamente picado
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4 huevos duros pelados y picados
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sal, pimienta y cominos al gusto
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Tenga en cuenta que el pato no tiene mucha carne, generalmente alcanza para 3 personas.
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Para lograr un huevo duro sin la línea negra desagradable, ponga los huevos en agua fría y cuente 10 minutos después de que comience a hervir el agua.
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El arroz atollado se sirve en plato de sopa y debe quedar bien caldudo.
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Cocine el pato o el pollo en un buen caldo durante 1 hora o hasta que esté blandito.
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Sáquelo, remueva el pellejo, píquelo y fríalo en aceite bien caliente, hasta que queden chicharroncitos.
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Deshuese las presas.
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Desmeche la carne o píquela en cuadros.
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Sofrite la longaniza y en esa grasa sofría la carne, añada el hogao y el arroz y sofría durante unos minutos.
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Vierta el agua, ponga a fuego medio hasta que reviente el arroz. Revuelva con frecuencia.
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Cocine las papas en el arroz, durante 25 minutos.
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Revuelva el arroz hasta el fondo de la paila o cacerola para evitar que se pegue o se ahúme. El arroz debe quedar asopado o bastante húmedo. Si se seca, agregue más agua o caldo y revuelva.
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Sirva acompañado de plátano maduro cocido, o frito en tajadas, y ensalada de aguacate.
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Esparza cilantro, junto con los huevos picados y los chicharroncitos.